如果沒有一抹霜雪之色在弧線邊緣掩映著，幾乎參不透眼前的甜品箇中蘊含什麼玄機。那樣內斂、深邃到令人難忘的風景，恰好把 Dream Field 主理人龔桓毅融會台、日匠藝的 14 年料理生涯呈現得出神入化——關於餘韻之所以無窮，關於那些難以言喻的飽滿與至美，舌尖都知道。

從孩提時期起，龔桓毅便經常隨母親赴日旅行，不但早早經歷了異國文化洗禮，感官也在最敏銳的階段吸飽豐沛的風味；家常菜把情感醞釀得濃郁，生魚片、壽司彷彿一顆顆微觀的宇宙，那樣乾淨又豐盛的喜悅太令人著迷，一股壯志遂逐漸從餐桌上萌芽。

或許可以說，打從純粹的熱愛迸發而出的那一刻起，少年就跨入了職人的領域。

雖然不是沒想過這份熱情與未來之間的關係，龔桓毅倒也沒料到國中一畢業，就在因緣際會下進入家庭式日本料理餐廳從刀工、烹調方法開始磨練起；更驚喜的是，原先種種不確定都在實踐中變得益發剛韌，對廚藝的熱忱一發不可收拾。

退伍後的世界正新鮮，不過，龔桓毅累積的經驗已超越初出茅廬的同輩人。於是他輾轉接觸數間無菜單日本料理，循著從小在旅途中樂於發掘新奇體驗的節奏來生活，最終在米其林一星餐廳「明壽司」，遇見了啟發一生的技術。

鍛鍊一門技藝講究無限心力和天賦，而日本料理之難，就難在不僅攸關技藝，詮釋美學的造詣同樣不可或缺。因此，龔桓毅帶藝投入高師傅（阿明師）門下學江戶前傳統壽司後，從古典技法，到襯托天然鮮甜魚材的飯體都一絲不苟，更廣泛將各種形式的藝術化為靈感，游刃有餘地在食藝創作者與觀眾的身分間切換著角度，從口感、質地到配色屢屢突破框架。

7 年間日復一日，纖纖柳刃把時光雕出凡物難及的晶瑩質地，每一刀、每一道火候，都見證著潛心淬鍊的品味。此時的龔桓毅年僅 23 歲，已受邀進入私人招待所和國內外名廚攜手，創造出一場又一場驚豔政商名流的精緻晚宴。珍美的中、西、法、日殽饌層層疊起一座靈光洶湧的新殿堂，好學的他身為成就博奧的一員，在日常切磋間，亦不忘向法國甜點名廚習得甜點的知識，而這項決定又如一道活泉般注入庖廚，刷新他調度餐宴布局的見解。

日式料理恰如尺度殊異的儀式，有時一花一世界，引得唇齒不禁對食材反覆特寫；有時要抽身回味，才頓悟這場體驗有多麼極致。若問何謂完美的用餐體驗？以不同想像交織成菜單，能突顯出主廚想傳達的起承轉合，但是，單純飽腹與意猶未盡的境界之差，就在於味蕾盛放過後，尾聲有沒有一道甜點精巧、細緻而不膩口，既幽邃又明白。

30 歲不到，龔桓毅就創辦了 Tsuyoshi 餐廳並親任料理長，源自日本常客褒詞的餐廳名「つよし」寫成漢字正是「剛」，既呼應他一路在食藝的旅程上，專注於砥礪廚藝的堅毅氣度，也將料理時的格調形容得十分貼切。除了注重當季食材、多樣化烹調手法，他更顛覆傳統日本料理甜點不外乎紅豆湯、紫米羹的印象，精心設計出一枚圓滿的句點：最中餅凝鍊如隱喻，以台灣在地野生龍眼蜜調製成蜂蜜冰淇淋，搭配日本鮮奶油，再夾入釉印盒般的雙層傳統日式茶點內，脆香與潤甜相依，不只濃縮了龔桓毅跨越遼闊地域與時空的獨特背景，從青春延續至今的職人精神，也一點一滴沁入心脾。

不著痕跡的化境往往最迷人，這道甜點因此在內行的饕客圈內風靡，早已成了心照不宣的頂級期待。正因如此，龔桓毅才動念進一步打造 Dream Field 甜點伴手禮品牌，將無菜單料理中畫龍點睛的心意萃取出來，回饋給難得的知音之外，也獻給每一顆懂得鑑賞才華的心靈。

一直以來，之所以樂於和客人在品味之路上並肩精進，全因龔桓毅對料理的信仰始終如一：「看到客人品嚐自己做的料理，並從中感受到為品質、細節付出的用心，對我來說就是最好的動力，也會驅動我對美味的堅持。」未來，他將不斷追求創新，帶領 Tsuyoshi 與 Dream Field 和每一位饕客共享專屬五感的盛宴。